mori-table.私房不私藏.日式關東煮 ♨

2019.01.12

 

/ 第六道 /  私房不私藏 ‧ 日式關東煮

 

 

一年一會的「京京有味」京都職人日,在開化堂的八木隆裕、金網つじ的辻徹、朝日燒的松林佑典、公長齋小菅的小菅達之的分享中,畫下完美句點。
從活動當日直到現在,我們收到雪花般的訊息,意猶未盡的詢問敲碗,到底京京有味的料理秘技是什麼?
在經過不眠不休訪問大廚後,各位期待已久的私房食譜,誕生啦!今後,在家也能簡單動手享受大師級的料理囉~耶!

來來,現在,繫上圍裙,開始動手做吧 !

 

 

/ 第一味 /  心繫念念 ‧ 京京有味 ‧ 日式關東煮 ♨

 

 

: : 來去備料 : :

1. 白蘿蔔、豆腐、竹輪、魚板、鳥蛋、香菇、蒟蒻、四季豆、韭菜、愛料

2. 雞骨架 4 隻、玉米 3 根、柴魚片 70 公克、鰹魚醬油 50 毫升、水 10 公升、鹽適量

 

: : 簡單動手做 : :

1. 將雞骨洗淨,玉米、蘿蔔切塊,一起放入鍋中加水煮滾。

2. 使用金網濾勺撈出多餘雜質。

3. 轉至小火,加入柴魚片及鰹魚醬油熬煮一小時。

4. 依照個人喜好,適量鹽調味,湯底完成!

5. 四季豆川燙後切段,再用韭菜固定。

6. 所有備料洗淨並切成合適大小,根據食材的耐煮程度依序加入,煮滾。

7. 使用金網豆腐撈與火鍋勺將食材撈起,即可上桌!

 

 

 

/ 第二味 /  心繫念念 ‧ 日式關東煮 ‧ 醬醬醬醬 

 

 

: : 來去備料 : :

1. 味噌一匙、米酒一匙、味醂半匙、番茄醬半匙、太白粉少許、水

 

: : 簡單動手做 : :

1. 將味噌、番茄醬、米酒、味醂倒入鍋中,小火煮至混合融化。

2. 太白粉加入水中,均勻攪拌,分次加進鍋內。

3. 拌煮至微稠狀,即可起鍋裝碟!

 

: : 使用道具 : :

金網つじ 不鏽鋼八角網網籃

     不鏽鋼八角盤

     不鏽鋼竹柄鍋用杓子

     不鏽鋼菊丸豆腐撈

     不鏽鋼火鍋撈勺 ‧ 台灣獨家尚未開賣

柏木円  湛藍線白瓷湯碗

 

 

 

 

 

 

 

 

 

/ 第三味 /  料理新境界 ‧ 優雅上桌 ‧ 一烤就上手

 

 

: : 來去備料 : :

1. 櫛瓜、玉米筍、圓茄、烏魚子、松本茸、猴頭香菇、吐司


2. 果醬、柚子胡椒、調味料

 

: : 簡單動手做 : :

1. 洗淨食材,使用金網不鏽鋼八角網籃將水瀝乾。

2. 切成合適大小,放上金網土司燒,來回翻烤至表面微焦。

3. 加入喜歡的調味,完成!

 

: : 使用道具 : :

金網つじ  不鏽鋼土司燒

      不鏽鋼網編籃

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  同場加映 ‧ 甜入你心 ♥ ♥ 

 

 

 

 

: : 使用道具 : :

開化堂    黃銅糖果罐

公長齋小菅  點心盤

 

 

 

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